Come si crea una miscela di caffè artigianale?
Una miscela nasce da un processo di selezione e assaggio che parte dalle materie prime e arriva alla tazza. Il torrefattore individua le origini, ne valuta il profilo sensoriale, definisce le proporzioni e verifica il risultato con test ripetuti prima di considerare la miscela pronta. Ogni origine ha un carattere diverso: acidità, corpo, dolcezza e aromi cambiano da zona a zona e da raccolto a raccolto. Un'origine promettente in assaggio singolo può risultare piatta una volta unita ad altre. Il punto di partenza è sempre
l'obiettivo: che tipo di espresso si vuole ottenere, con quale corpo e quale crema. Da lì si costruisce a ritroso la combinazione di origini.
Chi decide quali origini entrano in una miscela?
In Caffè Roen questa scelta passa dal torrefattore Enrico Bendinelli,
Q-grader certificato dal Coffee Quality Institute e assaggiatore di caffè espresso certificato IIAC (Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè). Due percorsi che coprono due momenti diversi del lavoro.
La qualifica
Q-grader riguarda la valutazione del caffè crudo: riconoscere e descrivere con precisione le caratteristiche di ogni lotto - acidità, corpo, note dolci o amare, eventuali difetti - e capire quali origini possono entrare in una miscela e in che ruolo. È la competenza che guida la selezione delle materie prime.
La certificazione IIAC come
assaggiatore di espresso serve invece a valutare il risultato finale, la miscela una volta assemblata e tostata. È il controllo che chiude il cerchio e dice se il lavoro di blending e tostatura ha prodotto quello che si cercava.
Per scegliere le origini giuste serve un giudizio esperto, costruito su anni di assaggi comparati.
Come funziona il bilanciamento tra Arabica e Robusta?
Il bilanciamento tra Arabica e Robusta definisce
il carattere della miscela: più Arabica porta aromaticità e morbidezza, più Robusta porta corpo e struttura. Cambiando la proporzione, il torrefattore modula il risultato in tazza. L'Arabica ha un profilo articolato, note che vanno dalla frutta ai fiori e un'acidità più percepibile. La Robusta ha un profilo diretto, corpo pieno e crema densa, elementi centrali per l'espresso tradizionale italiano. Non esiste una proporzione giusta in assoluto: dipende dal profilo che si vuole ottenere.
Extra Bar è una miscela all'80% Arabica e 20% Robusta, con Arabica naturali americani e Robusta asiatici selezionati per qualità elevata. Il risultato è un espresso morbido e cremoso, con note marcate di frutta secca e cacao, dal gusto deciso ed equilibrato.
La prevalenza di Arabica spiega l'acidità moderata e la ricchezza aromatica; la Robusta, più contenuta, dà corpo e sostiene la crema senza appesantire il profilo. Questo equilibrio ha portato a un riconoscimento concreto: Extra Bar ha ottenuto il
Superior Taste Award a tre stelle per tre anni consecutivi, 2023, 2024 e 2025.
Gran Bar: la logica dietro un blend a corpo pieno
Gran Bar ribalta la proporzione: 40% Arabica sudamericana e 60% Robusta da India e Sud-Est asiatico, per un profilo intenso, cremoso, con acidità particolarmente ridotta. Qui la Robusta guida corpo e struttura, mentre l'Arabica ha un ruolo di correzione: aggiunge morbidezza e aromaticità, evitando che il gusto diventi troppo aggressivo. Un blend così si costruisce per sottrazione tanto quanto per addizione, dosando la componente che rischia di prevalere.
Perché una miscela garantisce un gusto più stabile nel tempo?
Una miscela ben costruita mantiene un profilo gustativo più stabile tra un raccolto e l'altro rispetto a un
monorigine, perché combina più origini che compensano reciprocamente le variazioni naturali di ciascuna. Il risultato è una minore oscillazione percepita in tazza, non un gusto identico o perfettamente ripetibile. Il monorigine racconta il carattere di una piantagione o zona precisa, con la sua variabilità da stagione a stagione. La miscela cerca invece la coerenza, utile per chi consuma caffè ogni giorno.
Il confronto tra monorigine e miscela approfondisce i due approcci.
Il
blending non finisce con la scelta delle origini. Anche la
tostatura incide sul risultato: Caffè Roen adotta una tostatura lenta a tamburo, a bassa temperatura, confezionando il chicco intero entro 24 ore per preservarne la freschezza. Ogni miscela nel catalogo, dalla più delicata 100% Arabica Gourmet fino ai blend più strutturati, nasce dallo stesso lavoro di selezione e assaggio.
Domande frequenti sul blending del caffè
Quanto tempo serve per mettere a punto una nuova miscela?
Non esiste un tempo fisso: dipende dalle origini valutate e dai test in tazza, con più cicli di assaggio comparato e aggiustamenti progressivi fino al profilo cercato.
Una miscela artigianale cambia nel tempo?
Il profilo generale resta coerente, ma piccoli aggiustamenti si rendono necessari quando cambiano le caratteristiche di un'origine da un raccolto all'altro. Lo scopo del blending è limitare queste oscillazioni, non eliminarle.
Chi è il torrefattore di Caffè Roen?
Enrico Bendinelli, Q-grader certificato dal Coffee Quality Institute e assaggiatore di caffè espresso certificato IIAC. Segue la selezione delle origini e la messa a punto delle
miscele Caffè Roen ed è lui stesso a tostare il caffè ogni giorno con la tostatrice a tamburo da 60 kg dell'azienda, messa a punto da lui personalmente per tostare secondo il profilo che caratterizza Caffè Roen.
