Cosa si intende per caffè filtrato?
Mentre la preparazione del
caffè espresso prevede l’impiego della
pressione per l’estrazione, per il
caffè filtrato (chiamato anche
caffè filtro, French press, ecc.) la filtrazione avviene grazie alla sola pressione della
gravità.
Il caffè filtrato infatti è preparato attraverso un metodo specifico chiamato
percolazione. In questo processo, l'acqua gocciola
lentamente attraverso il caffè macinato, naturalmente e senza forzature. In questo modo, vengono estratte le sostanze solubili e la bevanda si arricchisce di aromi.
Che differenza c'è tra caffè filtrato e caffè espresso?
Per capire meglio quale bevanda fa a caso nostro, vediamo quali sono le principali differenze nella preparazione di queste due varianti di caffè.
Quali sono le miscele adatte?
Per preparare il
caffè espresso è consigliabile usare le
miscele di Arabica e Robusta, le quali garantiscono una bevanda dal gusto più bilanciato e ricco. Per esempio, nel nostro
shop puoi trovare le
miscele adatte per la preparazione dell’espresso in base alle tue preferenze gustative:
Arabica Gourmet 100% - per un gusto molto aromatico, rotondo e accentuato;
Armonioso 90% Arabica e 10% Robusta – per un espresso dal gusto più equilibrato ma deciso;
Costa del Sol 60% Arabica e 40% Robusta – per un espresso super cremoso dal gusto dolce e vellutato.
Per preparare il
caffè filtro, a differenza dell’espresso, si utilizzano generalmente chicchi con una tostatura più chiara, che esaltano aromi delicati e
un'acidità più pronunciata.
Quale grado di macinatura dei chicchi scegliere?
Se parliamo di
caffè espresso, la macinatura deve essere fine, in quanto il
tempo di estrazione breve (25-30 secondi) richiede che una maggior superficie del caffè macinato sia esposta al passaggio dell’acqua calda.
Il
caffè in filtro invece è un metodo che prevede una
lunga infusione, per cui la macinatura deve essere media, più grossolana rispetto a quella adatta all’espresso, che hanno un tempo di infusione brevissimo.
Infatti, con una macinatura media l’estrazione delle sostanze solubili raggiunge nel caffè filtro un livello ottimale. Una macinatura troppo fine porterebbe a una
sovraestrazione, mentre una macinatura troppo grossa produrrebbe una
bevanda troppo chiara e leggera.Ricordiamoci che la macinatura deve essere effettuata poco prima della preparazione. Solo in questo modo, infatti, si riescono a portare in tazza tutti gli aromi volatili del caffè, preservando la naturale complessità della bevanda. Scopri di più sulla macinatura corretta del caffè
Quali sono le proporzioni tra acqua e caffè per il caffè espresso e caffè filtrato?
Nel caffè filtro, il rapporto standard è di
circa 60 grammi di caffè per litro d'acqua, ma può variare in base alle preferenze personali. Per la preparazione di una porzione di caffè filtro, metteremo sopra al filtro
15 grammi di caffè e impiegheremo non meno di
220 ml d’acqua.
Per l'espresso, si utilizzano generalmente
7-9 grammi di caffè per ottenere una bevanda di
25-30 ml. Scopri quale tipo di acqua usare per il tuo caffè.Qual è la temperatura dell'acqua per il caffè?
Per assicurare una
corretta infusione, l’acqua deve avere una temperatura
tra i 90 e i 96°C sia per il caffè filtro che per il caffè espresso. La bevanda finale avrà comunque la temperatura
di circa 70° in entrambe le preparazioni.
Metodi di preparazione caffè espresso e caffè filtro: quali sono le differenze?
- Preparazione del caffè espresso
L’estrazione del caffè espresso avviene in un unico momento. A differenza della preparazione con moka e caffè filtro, si deve eseguire la pressatura del caffè (tamping) ed estrarre la bevanda in un tempo compreso tra i 20 e i 30 secondi, come stabilito dai parametri della Specialty Coffee Association. Scopri di più sulla corretta preparazione del caffè espresso nel nostro articolo dedicato.
- Preparazione del caffè filtrato
Il caffè filtro prevede un’infusione simile a quella del tè, definita "pour over", che significa letteralmente "versare sopra". Per preparare il caffè filtro a regola d’arte, si esegue l’estrazione in due momenti diversi:
- Preinfusione: nella prima fase, chiamata anche "blooming", dopo aver appoggiato il filtro sul contenitore, si aggiungono circa 15 grammi di caffè in grani appena macinato (o due cucchiaini abbondanti). A questo punto, si versano circa 30 ml d’acqua calda, avendo cura che tutta la polvere sia sommersa, e si attende per 30 secondi circa.
- Estrazione: nella seconda fase viene aggiunta la restante acqua (220 ml) e si raggiunge così la "brew ratio", ovvero il rapporto perfetto tra acqua e caffè. Il tempo di contatto tra acqua e caffè deve essere circa di 4-6 minuti. Una volta che l’acqua è colata giù completamente, il caffè filtro è pronto.
Quanta caffeina c'è in un caffè filtrato? E in un caffè espresso?
La quantità di caffeina in un caffè varia a seconda del metodo di estrazione, della quantità di caffè utilizzata e del tipo di chicchi, ma ecco una stima media:
- Caffè espresso: 60-70 mg di caffeina per porzione (circa 30 ml).
- Caffè filtrato: 90-140 mg di caffeina per porzione (circa 220 ml).
Come possiamo vedere, anche se un espresso ha una concentrazione di
caffeina più alta per millilitro,
il caffè filtrato ne contiene di più complessivamente perché se ne beve una quantità maggiore.
È meglio il caffè espresso o il caffè filtro?
- Il caffè espresso, grazie al suo gusto particolare e al suo corpo pieno e vellutato, è una bevanda adatta per un momento di piacere più intenso. Una bevanda di cui essere grati ai pionieri italiani della caffetteria moderna, un’invenzione che ci invidiano in tutto il mondo e che ha un posto speciale nel nostro cuore. Scopri di più sugli stili del caffè espresso italiano
- Il caffè filtro ha un sapore più leggero rispetto a quello che siamo abituati a bere in Italia, con meno corpo e senza la tipica crema dell’espresso, ma tuttavia con particolarità uniche. Un caffè da degustazione, dall’aroma delicato, in cui le note acide prevalgono su quelle amare e che offre un’esperienza di degustazione del caffè più lenta.
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Come abbiamo visto, il
caffè espresso e il
caffè filtrato offrono due esperienze di degustazione molto diverse, sia per metodo di preparazione che per caratteristiche organolettiche. Se il
caffè filtro esalta aromi delicati con una tostatura più chiara,
l’espresso si distingue per il corpo vellutato, la crema persistente e un
gusto più intenso. Per ottenere un espresso di alta qualità, è essenziale scegliere la miscela giusta.
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