Caffè in grani o macinato: 3 motivi per scegliere i chicchi interi

Il dibattito tra caffè in grani e caffè macinato è sempre acceso. Chi sceglie il pre-macinato ne apprezza la praticità, chi preferisce i grani interi sostiene che il loro caffè ha un sapore sia molto, ma molto migliore.

E dobbiamo essere sinceri con voi: stiamo al 100% dalla parte dei chicchi interi!

I vantaggi dell’acquisto di caffè in grani interi sono troppo evidenti per essere ignorati ed ecco perché dovete conoscerli:

• Un ottimo caffè crea momenti felici, il caffè pre-macinato ve ne priva;
• Il rituale del caffè dovrebbe essere liberatorio, non limitato soltanto allo schiacciare il bottone della macchina caffe;
• Il caffè pre-macinato è uno spreco di denaro: meritate di meglio!

Se siete abituati ad acquistare caffè pre-macinato, vi capiamo: il fattore convenienza è notevole. Ma, quando vi renderete conto che state perdendo l’opportunità di rendere la vostra mattina pressoché perfetta, siamo sicuri che vorrete cambiare rotta.

Motivo 1. Il caffè in grani è ancora fresco quando lo si compra

C’è un grosso problema con il caffè che viene dal supermercato. È già “passato”.
Il motivo è che i grani sono stati tostati settimane, se non mesi, prima, quindi hanno perso la maggior parte dei suoi aromi e zuccheri naturali. Infatti, il picco di freschezza del caffè è di appena 1-2 settimane dopo la tostatura!

Ma c’è un problema ancora più grosso: la maggior parte del caffè venduto nei negozi di alimentari è pre-macinato. E il caffe pre-macinato perde la maggior parte del suo aroma naturale in soli 15-20 minuti. Avete letto bene: minuti.

Questo perché la polvere di caffè è così fine che l’ossigeno non ci mette quasi niente a entrarvi e a guastarla. Gli zuccheri naturali, gli aromi morbidi e gli acidi delicati si trasformano in una “acida amarezza”.

Ed ecco la cosa assurda: il caffè pre-macinato è già stantio quando lo si acquista, ma costa uguale! Il caffè in grani, invece, rimane fresco più a lungo, perché i chicchi sono enormi rispetto alle particelle della macinatura, quindi l’ossigeno impiega molto più tempo a fare il suo sporco lavoro.

Per questo motivo raccomandiamo sempre di aspettare a macinare i grani fino a quando non si è pronti a usarli, per preservare quell’incredibile sapore e aroma unico del caffe fresco.

Motivo 2. I chicchi interi sono adatti a qualsiasi macchina da caffè

Il più delle volte il caffè pre-macinato che si trova nei supermercati va bene solo per una cosa: la classica moka (al massimo troverete qualche proposta per macchine espresso). Ed è super comodo da usare, non abbiamo intenzione di negarlo. Tuttavia, cosa succede se si vuole fare un caffè alla francese? O magari un caffè filtro?

Ricordatevelo: il caffè pre-macinato non funziona con il 95% delle macchine da caffè.

La dimensione della macinatura deve essere abbinata alla giusta macchina da caffè, altrimenti si rischia di ottenere un sapore sbilanciato. Non è difficile trovare l’accoppiata corretta (anzi, è molto facile!), ma quando il caffè è già macinato, non si ha nemmeno la possibilità di renderlo della giusta dimensione, per adattarlo alla propria macchina.

Metodo di preparazione	Granulometria
Espresso	Da fine a extra fine
Caffè turco	Fine
Moka	Fine (e qui il pre-macinato va bene)
Caffe filtro	Media
Cuccumella Napoletana	Media
Aeropress	Grossa
French press, o caffè alla francese	Grossa
Cold brew, o caffè freddo	Grossa

Come potete vedere, l’area in cui il caffè premacinato funziona è... molto ristretta.

Se si desidera preparare altri tipi di caffè, è indispensabile essere in grado di macinare i chicchi interi alla giusta dimensione, e soprattutto farlo poco prima dell’erogazione, per preservare tutte le sfumature aromatiche.

Ecco perché un macinacaffè è l’attrezzo numero uno per preparare un buon caffè in casa (oltre al caffè artigianale di altissima qualità, ovviamente!).

Curiosità: Il macinacaffè esisteva già nel XVII secolo. Inventato in Turchia e largamente adottato in Europa, inizialmente veniva prodotto da piccoli artigiani, per diventare poi un attrezzo indispensabile in ogni cucina, tant’è che il futuro gigante industriale francese Peugeot ne avviò la produzione di serie nel 1842. In Italia, il primo produttore di macinacaffè fu l’azienda piemontese “Tre Spade”.

Motivo 3. Con i chicchi interi, avrete più potere sul sapore del caffè

Con il caffè pre-macinato, siete condannati a un sapore solo. Se non vi piace... beh, peggio per voi! La dimensione della macinatura non si può cambiare, il che significa che non potrete usare nemmeno un metodo di infusione diverso.

Il caffè in grani interi, invece, consente di regolarne il sapore apportando leggere modifiche alla macinatura. Ecco cosa intendiamo:

• La dimensione della macinatura determina la velocità di erogazione. Con le particelle piccole, l’estrazione avviene più velocemente, mentre quelle grandi richiedono più tempo. Quindi, apportando piccole modifiche alla granulometria (ovvero al grado di macinatura) ogni volta che si prepara il caffè, pian piano troverete la vostra formula magica. Ogni mattina può essere migliore di quella precedente!
• Il caffè è troppo amaro? Si può rimediare. Quando si usano chicchi buoni e freschi, il sapore amaro può indicare un’estrazione eccessiva. Dovete semplicemente provare con una macinatura più grossa, in modo che il caffè scenda più velocemente.
• Il caffè è troppo acido? Anche questo non è un problema. L’asprezza deriva da un’estrazione insufficiente: in pratica, i grani di caffe sono stati macinati troppo grossolanamente. Usando una macinatura più fine, è possibile aumentare il livello di estrazione, et voilà! L’equilibrio ritorna.

Con il caffè in chicchi interi e il macinacaffè, siete VOI a controllare l’infusione, non una fabbrica lontana che decide il grado di macinatura al posto vostro.

Preparate il caffè che vi rende felici

Un caffè più ricco, fresco e aromatico non solo ha un ottimo sapore, ma rende l’inizio della vostra giornata molto più piacevole ed entusiasmante. Il caffe al mattino, fatto proprio come piace a voi, vi regala un momento profondamente intimo, dedicato al vostro benessere.

Con il buon caffè fresco potete trasformare questo rito quotidiano in un momento che alimenta il resto della vostra giornata, non solo con la caffeina, ma anche con la serenità, la concentrazione e la felicità.

Ecco perché amiamo tanto il caffè in grani: non c’è modo migliore per iniziare la giornata col piede giusto. Ed è anche per questo che aiutiamo gli amanti del caffè a trovare i migliori chicchi da preparare a casa.