Caffè Roen: qualità artigianale per il tuo espresso

Torrefazione artigianale: la differenza che senti in tazza

La tostatura è il momento in cui il chicco verde si trasforma nel caffè che conosci. Ed è qui che si decide il destino della tua tazzina di espresso.

Nelle produzioni industriali, la tostatura avviene in 2-4 minuti a temperature superiori ai 300°C. Veloce, efficiente, economico. Il problema? Gli aromi non hanno tempo di svilupparsi gradualmente e spesso emergono note amare dovute allo stress termico.

Noi di Caffè Roen lavoriamo diversamente. La nostra tostatura a tamburo dura 12-18 minuti a temperature moderate tra 190 e 220°C. Questo permette ai chicchi di sviluppare il loro profilo aromatico naturale senza bruciare gli zuccheri e gli oli essenziali che contengono.

Prendiamo Extra Bar, una delle nostre miscele più premiate. La composizione 80% Arabica e 20% Robusta potrebbe sembrare semplice sulla carta, ma è la tostatura lenta che fa emergere quelle note di frutta secca e cacao che la caratterizzano, senza aggressività.

La tostatura lenta a tamburo: il metodo Caffè Roen

Il tamburo rotante è una macchina che sembra venire da un'altra epoca. Ruota lentamente, mescolando i chicchi in modo uniforme mentre il calore li avvolge gradualmente.

Questo processo richiede esperienza e attenzione costante. Non puoi impostare un timer e andartene. Devi ascoltare il primo crack (quando il chicco inizia ad espandersi), osservare il colore che cambia, annusare gli aromi che si liberano. Ogni origine reagisce diversamente.

Lavoriamo su piccoli lotti proprio per questo. Non possiamo controllare la qualità di tonnellate di caffè in un colpo solo. Preferiamo tostare meno ma meglio, garantendo che ogni sacchetto che esce dalla nostra sede di Affi rispetti lo standard che ci siamo imposti dal 1979.

Certificazioni internazionali e controllo qualità

I premi non sono tutto, ma quando arrivano da giurie internazionali di chef stellati e sommelier professionisti, qualcosa significano.

Le nostre miscele hanno vinto numerosi Superior Taste Award e Crystal Taste Award rilasciati dall'International Taste Institute di Bruxelles. Non si tratta di autocertificazioni o bollini che compri: devi inviare i tuoi prodotti in cieco e sottoporli al giudizio di esperti che valutano aspetto, aroma, gusto, texture e retrogusto.

Solo il 30% dei prodotti sottoposti supera questi test. I nostri blend Arabica Gourmet ed Extra Bar sono tra questi, e questo ci dice che stiamo lavorando bene.

Cosa significano davvero le certificazioni di qualità

Quando vedi un Superior Taste Award su una confezione, stai guardando il risultato di un'analisi sensoriale rigorosa condotta da professionisti formati che hanno degustato centinaia di prodotti.

Non valutano solo se un caffè è "buono". Verificano l'equilibrio tra le componenti aromatiche, la persistenza del gusto, l'assenza di difetti, la qualità della crema. È un processo oggettivo basato su parametri precisi.

Per noi queste certificazioni sono una conferma esterna che il lavoro quotidiano di selezione, tostatura e controllo qualità funziona. Ma soprattutto sono una garanzia per te che scegli di acquistare i nostri prodotti.

L'esperienza di un Q-grader certificato

Dietro ogni miscela Caffè Roen c'è Enrico Bendinelli, figlio del fondatore Sergio e Q-grader certificato dall'Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè.

Essere Q-grader significa aver superato 22 test che valutano la capacità di identificare difetti nei chicchi verdi, calibrare il proprio palato e riconoscere specifici profili aromatici. È una certificazione professionale che richiede anni di esperienza e aggiornamento continuo.

Chi seleziona i tuoi chicchi fa la differenza

Quando Enrico valuta un lotto di caffè verde appena arrivato, non sta solo assaggiando. Sta verificando l'assenza di chicchi difettosi, la consistenza della tostatura di prova, il potenziale aromatico di quell'origine specifica.

Un chicco nero o fermentato può rovinare un'intera miscela. Un caffè verde conservato male perde complessità. Queste cose le riconosci solo con formazione ed esperienza.

Per questo non compriamo semplicemente "arabica sudamericana" o "robusta asiatica". Selezioniamo lotti specifici da fornitori fidati, li testiamo, li tostiamo in prova e solo dopo li inseriamo nelle nostre miscele o li proponiamo come monorigini.

Selezione dei chicchi e origine tracciabile

Ogni sacchetto di Caffè Roen può essere tracciato fino alla sua origine. Sappiamo da quale paese proviene, quale importatore ce lo ha fornito, quando è stato raccolto e quando lo abbiamo tostato.

Prendiamo Malabar Monsoon, uno dei nostri monorigini più particolari. Questo caffè indiano subisce un processo unico chiamato "monsoonatura": i chicchi vengono esposti ai venti monsonici per settimane, assorbendo umidità che ne modifica struttura e sapore, rendendolo estremamente morbido e poco acido.

Non tutti i Malabar sono uguali. La qualità dipende da come viene gestito questo processo, dalla selezione iniziale dei chicchi, dalle condizioni climatiche di quell'anno specifico. Per questo lavoriamo con importatori specializzati che conoscono i produttori e possono garantire standard costanti.

Dalla piantagione alla tua tazzina: tracciabilità completa

La tracciabilità ci permette di intervenire rapidamente se qualcosa non va, di migliorare costantemente la selezione e di garantirti che l'espresso che bevi corrisponde esattamente a quello che promettiamo.

Quando acquistiamo un caffè, registriamo il lotto, lo testiamo, lo tostiamo e infine lo confezioniamo indicando la data di tostatura. In questo modo possiamo conoscere la storia di ogni sacchetto specifico.

Questa attenzione al dettaglio è tipica delle piccole torrefazioni artigianali. Quando produci milioni di confezioni al mese, questo livello di controllo diventa impossibile.

Solo caffè in grani: freschezza garantita

Noi di Caffè Roen non vendiamo caffè macinato. E c'è un motivo preciso.

Il caffè macinato perde il 60% dei suoi aromi entro 15-20 minuti dalla macinatura. L'ossidazione è rapidissima perché la superficie esposta all'aria diventa enorme. Anche le confezioni sottovuoto rallentano il processo ma non lo fermano.

I chicchi interi, invece, possono durare fino a 6 mesi nella loro confezione originale correttamente sigillata, anche se il picco qualitativo si raggiunge entro i primi 2 mesi dalla tostatura. La struttura del chicco stesso protegge gli oli essenziali e i composti aromatici dall'ossidazione.

Quando macini i chicchi al momento, liberi gli aromi esattamente quando ti servono. Il risultato in tazza è completamente diverso: più intenso, più complesso, più fresco.

Per questo ti consigliamo sempre di investire in un buon macinacaffè e di macinare solo la quantità che ti serve immediatamente.

Oltre 45 anni di tradizione italiana

Nel 1979, quando Sergio Bendinelli fondò Caffè Roen a Pacengo di Lazise sulle sponde del Lago di Garda, aveva un'idea chiara: produrre espresso secondo il proprio gusto, senza compromessi.

Iniziò con una piccola tostatrice destinata principalmente ai bar della zona. I clienti che assaggiavano il suo caffè tornavano, lo consigliavano ad altri, crescevano insieme all'azienda.

Oggi la sede è ad Affi, in provincia di Verona, con macchinari produttivi moderni ma sempre fedeli al metodo artigianale. Enrico, entrato in azienda dopo la laurea in lingue, ha portato una visione internazionale mantenendo la stessa filosofia del padre: qualità sopra tutto.

I mercati europei ci conoscono e ci apprezzano. Gli estimatori dell'espresso italiano cercano il nostro caffè non perché facciamo marketing aggressivo, ma perché il prodotto parla da solo.

Organizziamo workshop, corsi e degustazioni perché crediamo nell'educazione. Un consumatore informato è un consumatore che sa riconoscere la qualità e non si accontenta.

Questa è la differenza tra un'azienda che produce caffè e una torrefazione artigianale: noi non vendiamo solo un prodotto, condividiamo una passione che dura da oltre 45 anni.