lunedì 15 gennaio 2024
autore: Redazione
L’International Coffee Tasting 2023, organizzato dall’IIAC – International Institute of Coffee Tasters, ha proclamato i vincitori delle Medaglie d’Oro, tra cui spicca la prestigiosa Torrefazione Roen insieme a altri rinomati marchi italiani. Questo concorso, il più grande al mondo, ha coinvolto 750 prodotti da 14 paesi, valutati in modo rigoroso da oltre 60 assaggiatori. Con meno del 25% dei caffè premiati, la Gold Medal sottolinea la selettività e l’eccellenza nel settore del caffè. International Coffee Tasting è il concorso che ogni anno premia i migliori caffè in base alla loro qualità sensoriale. Vi racconto la mia esperienza da giudice.
L’International Coffee Tasting 2023, evento insignito dell’IIAC – International Institute of Coffee Tasters, ha svelato le migliori aziende produttrici di caffè, con particolare risonanza per la Torrefazione Roen, vincitrice della prestigiosa Gold Medal. Tra diversi marchi italiani, Torrefazione Roen emerge come protagonista, evidenziando il talento italiano nell’arte della tostatura.
Quest’anno, l’International Coffee Tasting ha stabilito nuovi standard, con una partecipazione record di 750 prodotti provenienti da 14 paesi e l’analisi di oltre 120.000 dati sensoriali. L’impegno è stato portato avanti da oltre 60 assaggiatori durante un periodo di più di sei mesi, sottolineando la severa selettività del concorso nel settore food & beverage.
Torrefazione Roen ha affrontato una competizione agguerrita, distinguendosi grazie al suo caffè di qualità eccezionale. Nello specifico, ad ottenere la Medaglia d’Oro è stato “Caffe Roen Extra Bar”. A dare ancora più valore alla medaglia ottenuta è il fatto che meno del 25% dei prodotti ha conquistato la Gold Medal, attestando il prestigio e il riconoscimento riservato ai vincitori.
Extra Bar, la premiata miscela di punta di Caffè Roen, è stata appositamente creata per un utilizzo professionale, ideale sia per l’espresso che per il cappuccino. Questa miscela straordinaria produce un espresso dall’aroma morbido e cremoso, caratterizzato da un gusto deciso ed equilibrato. Frutto di una sapiente miscelazione di arabica naturali americani e robusta asiatici di alta qualità, Extra Bar offre una distintiva nota di frutta secca e cacao, accompagnata da una leggera acidità. Un’esperienza apprezzata da chi cerca il classico gusto italiano dell’espresso.
Si tratta di una miscela dalla storia eccellente. Infatti, Extra Bar ha guadagnato numerosi riconoscimenti di qualità nel corso degli anni.
Nel 2014, 2015 e 2018, ha ricevuto le due stelle al Superior Taste Award, rinomato concorso che valuta con rigorosa metodologia i prodotti alimentari e le bevande globali, concentrandosi sul piacere sensoriale. Nel 2023, Extra Bar ha rafforzato la sua eccellenza, conquistando le tre stelle, il massimo riconoscimento, al Superior Taste Award.
Infine, quest’ultimo riconoscimento, ottenuto all’International Coffe Tasting non fa altro che confermare ancora una volta l’eccellenza e la dedizione che Caffe Roen mette nei suoi prodotti. Clicca sul link per acquistare Caffè Roen Extra Bar , la bontà del caffe italiano firmato Roen. Scopri tutte le varietà di Caffe Roen nello SHOP dedicato!
L’International Coffee Tasting 2023 ha l’obiettivo di:
1. promuovere una competizione tra caffè globali, evidenziando la qualità sensoriale dei prodotti provenienti da regioni particolarmente vocate, curati nella coltivazione, lavorati con competenza, selezionati con perizia e tostati con maestria;
2. mettere in luce le eccellenze produttive, indicando ai consumatori i migliori prodotti sul mercato;
3. incentivare i produttori a perseguire la qualità nel soddisfare i moderni standard di apprezzamento dei consumatori. Possono partecipare al concorso caffè tostati, di singola origine o in miscela, presentati in diverse forme per il mercato. Le regole includono la consegna dei campioni nella confezione di vendita al pubblico, con chiara indicazione di lotto, data di tostatura e/o scadenza. Ogni azienda può iscrivere al massimo 10 campioni nell’anno di competizione.
La metodologia di valutazione dell’IIAC è stata al centro dell’evento, con assaggiatori che valutano i prodotti alla cieca, garantendo una valutazione imparziale. Oltre a sottolineare l’eccellenza, l’IIAC investe risorse significative nella raccolta e nell’analisi dei dati sensoriali, fornendo alle aziende profili oggettivi per i loro prodotti e supportando i processi di produzione e innovazione.
La valutazione dei campioni avvenuta in modo assolutamente anonimo presso siti designati dal comitato organizzatore, con pannelli composti da almeno cinque giudici di comprovata competenza.
I giudici hanno utilizzato il metodo sviluppato da IIAC e Centro Studi Assaggiatori per valutare i campioni. Le valutazioni sono individuali e il punteggio finale è determinato attraverso tecniche statistiche e l’applicazione della formula specificata nell’Allegato A (visitare regolamento “International Coffee Tasting”). I giudizi delle commissioni sono definitivi e non soggetti a ricorso.
Il concorso International Coffee Tasting 2023 accoglie le seguenti categorie di caffè:
A. monorigini o miscele per la preparazione con filtro, Chemex, V60, caffettiera napoletana;
B. monorigini o miscele per la preparazione con moka;
C. monorigini o miscele in grani per la preparazione con macchine automatiche;
D. monorogini o miscele confezionate in monodosi;
E. miscele in grani per la preparazione di espresso;
F. monorigini in grani per la preparazione di espresso.
La possibilità di apportare modifiche alle categorie è riservata all’organizzazione, che potrebbe escludere campioni presenti in numero troppo limitato per una specifica preparazione o richiedere al produttore di inserire il proprio prodotto in un’altra categoria, se possibile.
Nello specifico, Caffe Roen ha partecipato con il suo Caffe Extra Bar alla categoria E “miscele in grani per la preparazione di espresso”, dimostrando l’eccellenza del suo prodotto con la vittoria della Medaglia d’oro.
Il successo alla Gold Medal non è l’unico traguardo per Torrefazione Roen perché i prodotti premiati saranno nuovamente in competizione a febbraio per l’assegnazione delle Platinum Medal 2024, offrendo un ulteriore banco di prova e consolidando il successo dell’azienda nel panorama internazionale. Rimanete sintonizzati per sapere tutto su Caffe Roen e su i suoi prodotti di qualità!
In conclusione, Torrefazione Roen si erge come una stella luminosa nell’International Coffee Tasting 2023, confermando l’eccellenza italiana nel mondo del caffè.
L’IIAC – International Institute of Coffee Tasters, un’associazione senza fini di lucro fondata nel 1993, continua a svolgere un ruolo fondamentale nello sviluppo e nella diffusione del metodo scientifico per l’assaggio del caffè. Con filiali in Cina, Corea e Giappone, l’IIAC guida l’innovazione del settore attraverso corsi e ricerche supportate da un comitato scientifico di docenti universitari e professionisti.
Scopri tutte le varietà di Caffe Roen, vincitore International Coffee Tasting, nello SHOP dedicato!
Per ulteriori dettagli sull’evento, visita www.internationalcoffeetasting.com
Ci sono occasioni, nella vita professionale di un torrefattore, che si rivelano particolarmente preziose. Sono quelle in cui si ha la possibilità di incontrare altri esperti appassionati, di confrontarsi con gli altri operatori del settore e di farsi un’idea più precisa sulla direzione del mercato. L’ultima edizione del concorso International Coffee Tasting, alla quale ho avuto il privilegio di partecipare in qualità di giudice, è stata una di queste occasioni.
Questo articolo - nel pieno spirito con il quale ho aperto questo blog - vuole essere una "nota di viaggio" per raccontarvi qualcosa in più su questo importante concorso e, soprattutto, trasmettervi qualche riflessione che ho potuto maturare durante questa esperienza professionale, che ogni volta ripeto con maggiore entusiasmo e consapevolezza.
Come si valuta l’eccellenza? Questa è una domanda alla quale è difficile rispondere, soprattutto se si parla di un settore - quello dell’assaggio del caffè - nel quale entrano in gioco molti fattori. L’Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè (IIAC), associazione senza fini di lucro attiva dal 1993, ha risposto a questa domanda attraverso l’analisi sensoriale: un vero e proprio metodo scientifico, utilizzato a partire dagli anni ’60, che permette di avere una valutazione oggettiva e univoca sulla qualità di un prodotto.
A partire dall’analisi sensoriale applicata alla degustazione del caffè, IIAC si impegna ogni anno nel promuovere la cultura del caffè attraverso una serie di iniziative, come percorsi di formazione per assaggiatori di caffè, pubblicazioni di vario tipo e soprattutto il concorso internazionale International Coffee Tasting, che ogni anno premia l’eccellenza di prodotti provenienti da tutto il mondo.
È proprio a uno di questi concorsi che ho avuto l’onore di partecipare, in qualità di giudice. La sessione di assaggio si è svolta nel fine settimana tra il 18 e il 19 luglio 2022 a Milano, in una location di eccezione: il MuMAC. Nello spazio espositivo del Gruppo Cimbali, dedicato alla storia, alla cultura e al design della macchina per caffè espresso, si è raccolto un panel di 20 giudici italiani, suddivisi in 3 commissioni, per valutare prodotti provenienti da ogni parte del mondo.
Il MuMAC è un luogo magico - soprattutto (ma non solo!) per gli appassionati di caffè - nel quale trovano spazio centinaia di macchine per caffè espresso, alcune delle quali risalenti addirittura al primo dopoguerra, gioielli di design e tecnologia che hanno fatto la storia del Made in Italy nel mondo. In questo luogo, nel corso della due giorni, si è svolta una sessione di degustazione estremamente rigorosa, nella quale ogni dettaglio è stato curato, in pieno stile IIAC, per favorire un giudizio scientificamente valido.
Nel prossimo paragrafo vi spiego come si svolge una sessione di assaggio di questo tipo.
Come avviene per tutti i concorsi, anche per Internation Coffee Tasting è prevista una fase di application, nella quale i vari produttori di caffè inviano i campioni di prodotto e si candidano all’ottenimento dell’ambita medaglia d’oro.
Nella fase di assaggio, i prodotti, suddivisi in diverse categorie, vengono preparati da baristi professionisti e sottoposti alle commissioni di giudici. Si procede alla "taratura", un primo giro di assaggi che serve a capire se il giudizio del panel è sufficientemente allineato e a valutare l’attendibilità di ciascun giudice. L’analisi sensoriale, infatti, è un sistema scientifico, nel quale vengono valutati parametri oggettivi. Per questo motivo, si deve cercare di mantenere il sistema di valutazione il più rigoroso possibile.
Ciascun giudice non solo è selezionato tra coloro i quali hanno completato uno specifico percorso di formazione ed hanno già all’attivo delle collaborazioni con l’Istituto, ma è valutato nel corso dell’assaggio in base a caratteristiche come la capacità di discriminazione dei vari campioni, alla collimazione (ovvero all’uniformità rispetto alla restante platea di giudici) e alla ripetibilità (ovvero al corretto utilizzo della scala di valutazione).
Per rendere il risultato ancora più oggettivo, inoltre, da quest’anno è stata introdotta un’importante novità. I "descrittori edonici", giudizi legati al piacere che erano valutati al fianco dei parametri oggettivi, non sono più oggetto di valutazione. Questo riflette la volontà, quando si tratta di attribuire giudizi legati al proprio gusto, di mettere al primo piano il consumatore finale, per il quale è pensato quello specifico prodotto.
Tra i descrittori valutati ci sono, invece, elementi che possono essere apprezzati in maniera univoca, quali: colore e tessitura della crema (levigata, ruvida), intensità olfattiva, corpo, acidità e amarezza. A ciascun descrittore (una tabella esaustiva è consultabile qui) è attribuito un moltiplicatore; ogni elemento contribuisce, perciò, in modo più o meno rilevante ad attribuire il punteggio finale dell’assaggio.
Solo ai prodotti migliori, quelli che ottengono un punteggio superiore a 85/100, viene infine attribuita la medaglia d’oro, una prestigiosa certificazione che ne certifica l’elevata qualità sensoriale sulla base di criteri estremamente oggettivi.
In concorso International Coffee Tasting è stato un momento di grande crescita personale e professionale, ma anche l’occasione per avere uno sguardo privilegiato sulle nuove tendenze del mercato e trarre nuove energie e ispirazione.
Tra i prodotti nuovi che ho avuto l’occasione di assaggiare meritano una menzione sicuramente i caffè realizzati facendo uso di fermentazioni sperimentali, in particolar modo la fermentazione aerobica, mutuata dal settore enologico, oppure le fermentazioni con uso di lieviti. Ho assaggiato diversi caffè insoliti, realizzati con queste tecniche: alcuni hanno destato il mio interesse in positivo mentre altri, tuttavia, mi hanno ricordato il sapore dolciastro della frutta troppo matura.
Interessante, inoltre, un caffè proposto in fase di assaggio che è stato fatto maturare, da crudo, in botti di rhum. In tazzina riportava molte delle sensazioni del caffè corretto (senza contenere alcool, ovviamente): note aromatiche delicate, di vaniglia e di pasticceria, che lo rendevano molto piacevole al palato.
Anche se con risultati alterni, dagli assaggi è emersa una grande voglia di innovare da parte dei produttori, di raggiungere l’eccellenza ma anche di aggiungere quel quid in più, sperimentando nuove tecniche, per proporre prodotti inediti e diversi.
P.S. International Coffee Tasting ci ha dato anche una bella soddisfazione! La nostra miscela 100% Arabica Caffè Roen ha ottenuto la medaglia d’oro.
Fonte delle fotografie: Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè
