Il capo in B, il caffè della tradizione a Trieste

Quando si ordina il caffè a Trieste, i turisti vengono smascherati subito. Al primo "un espresso, per favore" il barista sa già che, a parlare, è stato un forestiero. Questo perché ogni preparazione della caffetteria tradizionale, nella città mitteleuropea per eccellenza, ha un nome particolare, diverso da quello che viene utilizzato comunemente in altre parti dello Stivale.

È per questo che, se vuoi ordinare il caffè come un vero intenditore delle abitudini e delle usanze del luogo, devi conoscere la terminologia e le preparazioni che corrispondono a ogni nome: il nero, il deca, il goccia e soprattutto... il capo in B. Vediamo insieme come utilizzare questi termini e come si prepara un capo in B degno della tradizione triestina.

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Trieste e il caffè

Trieste è una città del tutto particolare. Oltre ad essere uno dei porti più importanti del Mediterraneo, è un melting pot di diverse culture: da una parte l’influenza italiana, dall’altra quella slovena e austriaca, a Trieste si fondono e si mescolano con risultati stupefacenti in ambito culinario, artistico e culturale.

Non solo una posizione strategica: Trieste ha visto la sua fortuna crescere ancora di più quando, nel 1719, l’imperatore Carlo VI d’Asburgo fondò il Porto Franco di Trieste, concedendo all’approdo della città una serie di vantaggi, tra cui dazi doganali ridotti, in special modo nei confronti delle materie prime rare, come il caffè.

Ed è anche per questo motivo che, a Trieste, si è sviluppata una vera e propria cultura attorno all’espresso, tanto che esiste una terminologia particolare che contribuisce, tra le altre cose, a fare di questa città quasi "uno Stato a parte".

Il capo in B è diventato uno dei simboli più conosciuti della città: vediamo come si prepara e quali sono le altre preparazioni della tradizione.

Come ordinare il caffè a Trieste

Dimentica i termini "espresso", "espresso macchiato" e "cappuccino". Se vuoi ordinare caffè a Trieste, un espresso diventa "un nero", un decaffeinato diventa "un deca" e un espresso macchiato diventa "un capo". Se li vuoi in bicchiere di vetro, anziché nella solita tazzina di ceramica, devi aggiungere l’espressione "in B". Ecco, allora che abbiamo "un nero in B", "un deca in B" e "un capo in B". Facile? Non proprio.

Il capo in B, infatti, anche se contiene l’abbreviazione di "cappuccino", non è affatto simile alla preparazione che conosciamo a base di espresso e crema di latte. È più simile, in realtà, al macchiatone, ovvero un cappuccino con una minor quantità di crema di latte, servito su un bicchiere di vetro apposito. Quasi un caffè macchiato, ma con una percentuale maggiore di crema di latte.

E poi ci sono il "gocciato", o "goccia", un espresso al quale viene aggiunta una goccia di crema di latte al centro, e il "caffelatte", che in realtà è il nostro cappuccino.

Tra tutte queste varianti a base di espresso, il capo in B è uno dei simboli di Trieste. Un simbolo riconosciuto e celebrato, tanto che ogni anno viene organizzata la "Capo in B Championship", una competizione nella quale i baristi della città si sfidano nella realizzazione di questa preparazione tradizionale.

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Se c’è una cosa che condividiamo con gli amici di Trieste, è proprio questa: per noi l’espresso è una cosa seria. Che sia un capo in B o un’altra preparazione a base di espresso e latte, il caffè deve essere della miglior qualità. È per questo che all’interno del nostro shop trovi il miglior caffè in grani per i tuoi momenti di condivisione e piacere.

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P.S. Sai come preparare un caffè espresso a regola d’arte? Ne abbiamo parlato in questo articolo.