Attraverso un
impegno costante e alla serietà che ci contraddistingue, le nostre miscele di caffè hanno ottenuto
riconoscimenti da due istituti di grande importanza: l’
International Taste Institute, che dal 2005 premia prodotti alimentari e bevande provenienti da tutto il mondo attraverso una metodologia di valutazione rigorosa incentrata sul piacere sensoriale, e l’
International Institute of Coffee Tasters, che promuove dal 1993 l’applicazione dell’analisi sensoriale nella degustazione del caffè espresso.
Quali sono i principali fattori che definiscono un caffe pregiato?
La qualità di un caffè pregiato è influenzata da
diversi fattori che contribuiscono a definire il suo
profilo sensoriale e il suo valore complessivo. Analizziamo in piccoli paragrafi l’importanza dei singoli elementi nella produzione di un caffe pregiato.
Le varietà migliori per un caffe pregiato
Ci sono diverse varietà di piante di caffè, le più diffuse sono
Arabica e Robusta, ciascuna con le proprie caratteristiche di gusto. L’Arabica risulta essere più profumata in tazza mentre la varietà Robusta offre una maggiore morbidezza. Le varietà di Arabica e Robusta, nello specifico quelle di alta qualità, spesso sono associate a caffè più pregiati.
Metodo di lavorazione perfetto per un caffe pregiato
Dopo la raccolta, i chicchi subiscono processi di lavorazione come
il lavaggio o l’essiccazione al sole. Questi processi
influenzano il sapore finale del caffè perciò una corretta esecuzione di questi passaggi è fondamentale per la creazione di un caffe pregiato.
La creazione di una miscela di caffè è un processo
delicato e creativo, dove il
maestro torrefattore gioca un ruolo fondamentale nel bilanciare sapientemente diverse varietà di chicchi al fine di ottenere il profilo aromatico desiderato.
Ecco i
passaggi principali coinvolti nella creazione di una
miscela:
- Selezione delle varietà di chicchi: Il torrefattore inizia selezionando diverse varietà di chicchi di caffè, ognuna con le sue caratteristiche uniche di gusto, aroma e acidità. Queste varietà possono provenire da diverse regioni geografiche o tipi di caffè (arabica o robusta).
- Determinazione del profilo di gusto desiderato: Il torrefattore ha un obiettivo specifico per il profilo di gusto della miscela. Questo potrebbe includere caratteristiche come il corpo del caffè, l’acidità, la dolcezza e le note aromatiche. La miscela può essere progettata per essere equilibrata, audace, leggera o avere caratteristiche specifiche.
- Sperimentazione e test: Il torrefattore sperimenta con diverse proporzioni di varietà di chicchi e regimi di tostatura per trovare la combinazione ottimale che raggiunge il profilo di gusto desiderato. Questa fase coinvolge spesso assaggi continui per valutare le variazioni nel risultato.
- Controllo di qualità: Una volta determinata la miscela finale, vengono impostati standard di qualità rigorosi per garantire uniformità in ogni lotto prodotto. Questo assicura che i consumatori possano godere di una esperienza di gusto coerente.
Su questo specifico aspetto Caffe Roen è una
certezza di qualità, certificato dagli innumerevoli premi da parte di Istituti professionali che trovate citati in questo articolo e sulla
pagina dedicata.
La creazione di una miscela di caffè è quindi un connubio di competenze sensoriali, esperienza e arte, che mira a soddisfare le preferenze dei consumatori e a offrire un prodotto distintivo sul mercato del caffè.
Livello di tostatura
La
tostatura influenza
il colore, l’aroma e il sapore del caffè. Una tostatura adeguata può evidenziare le caratteristiche uniche del chicco senza bruciare o sovra-tostare il caffe. Bisogna sempre tenere a mente però che una tostatura non deve mai essere troppo chiara perché altrimenti potrebbe portare il caffe a non sviluppare a pieno i suoi aromi.
Nella nostra
torrefazione di caffè artigianale, invece, optiamo per una
tostatura media-scura detta "
a tonaca di frate", tipica dei paesi mediterranei, che riduce in parte l’aromaticità del caffè ma al contempo ne abbassa l’acidità, aumentandone la viscosità e la quantità di crema.
La
tostatura rappresenta un
passo cruciale, durante il quale i chicchi vengono sottoposti a temperature elevate, trasformandoli da verdi e insipidi a chicchi aromatici e pronti per la lavorazione.
La durata e l’intensità della tostatura influenzano notevolmente
il profilo di gusto, con variazioni che spaziano da un sapore leggero e fruttato a uno più robusto e intenso.
La lavorazione del caffè è dunque
un’arte che richiede
attenzione ai dettagli e una conoscenza approfondita delle caratteristiche dei chicchi, contribuendo a garantire un’esperienza di gusto unica per gli amanti del caffè.
L’importanza della Freschezza per un caffe pregiato
La
freschezza del caffè è cruciale. I chicchi appena tostati conservano meglio le loro qualità aromatiche rispetto a quelli che sono stati tostati da molto tempo. Per questo motivo, Caffe Roen tiene molto a questo aspetto, conservando il proprio caffè nelle condizioni perfette per preservare gli aromi e la qualità.
Acidità, Corpo e Aroma
Questi sono aspetti sensoriali chiave che definiscono il profilo di gusto del caffè. L’acidità può conferire vivacità, il corpo si riferisce alla sensazione in bocca e l’aroma comprende gli odori e i sapori distintivi. Questi tre aspetti sono a dir poco vitali per determinare se siamo di fronte a un caffe di bassa qualità o a un caffe pregiato.
Consistenza della Qualità
La
coerenza nella produzione è fondamentale. La capacità di mantenere elevati standard di qualità nel tempo è un indicatore di affidabilità e dedizione del produttore.
Riconoscimenti e Certificazioni di un caffe pregiato
I premi ottenuti in competizioni o le certificazioni di qualità sono
indicatori affidabili di eccellenza e impegno nella produzione del caffè.
Considerare attentamente questi fattori può aiutare a identificare e apprezzare un caffe pregiato e di alta qualità.
Nel corso del 2023,
abbiamo partecipato alle valutazioni del
Superior Taste Award organizzato dall’International Taste Institute. Le più recenti miscele che hanno raggiunto risultati di rilievo includono:
- Caffè Roen 100% Arabica, caffe pregiato composto da una miscela 100% di Arabica e già insignito del Diamond Taste Award nel 2022, ha conquistato ben tre stelle del Superior Taste Award;
- L’Espresso Bendinelli, uno dei nostri caffe pregiati più amati composto da una miscela al 100% di Arabica Gourmet, ha confermato la sua eccellenza ottenendo nuovamente tre stelle dal Superior Taste Award;
- Il Caffè Roen Extra Bar è stato nuovamente onorato con tre stelle dal Superior Taste Award.
- La Miscela Extra Bar, ha ottenuto la Medaglia d’oro all’International coffe tasting 2023.
Come scegliere un buon caffè?
In molti ci domandano: “
Come scegliere un buon caffè?”. Ecco a voi delle
semplici linee guida per scegliere un caffe pregiato e buono per il vostro palato.
Prima di tutto, ottieni più informazioni possibili. Molte informazioni come la varietà e il metodo di lavorazione sono fondamentali per scegliere un buon caffe.
Inoltre, può essere molto utile controllare come avviene il processo di
tostatura.
Infine, essere curiosi è una caratteristica fondamentale, perché
esplorare varietà e miscele può aiutarti ad imparare cose nuove, perciò prova diverse tipologie di caffè per scoprire i profili di gusto che preferisci, solo così troverai il caffe pregiato giusto per te.
Come si riconosce un buon caffè?
Per
riconoscere un buon caffe sono diversi gli elementi da prendere in considerazione.
Primo fra tutti, il caffe deve avere un
aroma fresco e avvolgente.
In secondo luogo, il suo
gusto deve essere
equilibrato e non presentare sapori sgradevoli.
Un altro aspetto da tenere a mente è il fattore
acidità. Un buon caffe deve possedere
un’acidità bilanciata e piacevole. Non dimentichiamoci poi di una delle caratteristiche più importanti il
suo sapore. Deve avere un corpo
soddisfacente in bocca e deve lasciare un
sapore persistente dopo la sua degustazione.
Qual è il caffè più buono?
La percezione del "caffè più buono" è soggettiva e dipende dai gusti personali. Alcune persone preferiscono
l’Arabica per la sua complessità aromatica, mentre altre apprezzano il gusto più
robusto della qualità Robusta.
Perché il caffè in grani costa di più?
Il caffè in grani spesso costa di più perché richiede una lavorazione aggiuntiva e solitamente è di qualità superiore. Inoltre, la macinatura al momento della preparazione mantiene la freschezza del caffè più a lungo.
Qual è il caffè più pregiato?
La valutazione del caffè più pregiato può variare ma spesso l
e varietà di Arabica coltivate ad alta quota sono considerate tra le più pregiate. Caffè provenienti da regioni come
l’Etiopia, il Brasile, la Colombia o il Jamaica Blue Mountain sono rinomati per la loro qualità superiore. Tuttavia, la definizione di "caffè più pregiato" può essere influenzata dalle preferenze personali di ciascun consumatore.
Se vuoi
assaporare dell’ottimo caffe pregiato, visita il nostro
SHOP in cui troverai tutte le nostre
migliori qualità di caffè. Qui sotto trovi anche una lista di tutte le tipologie di Caffè Roen.
Caffè 100% Arabica Gourmet: 100% Arabica
Caffè 100% Arabica: 100% Arabica
Caffè Armonioso: 90% Arabica – 10% Robusta
Caffè Extra Bar: 80% Arabica – 20% Robusta
Caffè Costa del Sol: 60% Arabica – 40% Robusta
Caffè Intenso: 40% Arabica - 60% Robusta
Caffè Gran Bar: 40% Arabica - 60% Robusta
Cialde Monodose E.S.E: 40% Arabica – 60% Robusta
Caffè Malabar Monsoon India: Caffè Monorigine 100% Arabica
Caffè Indonesia Flores Polished Robusta: Caffè Monorigine 100% Arabica
