Caffè in grani o macinato? Da 1 kg fai 130 tazzine in entrambi i casi, ma uno perde il 60% degli aromi in due settimane, l'altro resiste un mese. Facciamo i conti: quando conviene davvero, quando no, e cosa cambia nella tua tazza ogni mattina.
Caffè in grani: conviene davvero per un espresso di qualità?
Il caffè in grani conviene se cerchi qualità costante e un espresso che mantiene il suo carattere tazzina dopo tazzina. Non è questione di risparmio economico, ma di preservare aromi e freschezza che con il macinato si perdono in pochi giorni.
Perché il caffè in grani costa di più di quello macinato?
Quando compri caffè già macinato spesso paghi meno, è vero. Ma stai anche comprando un prodotto che ha già iniziato il suo declino qualitativo dal momento in cui è stato frantumato in fabbrica.
Il prezzo più alto dei chicchi interi riflette un valore concreto:
ogni volta che lo macini, liberi aromi freschi. Non stai bevendo il residuo di quello che il caffè era settimane fa, ma catturi gli oli essenziali nel momento di massima espressione.
Prendiamo come esempio l’
Extra Bar di Caffè Roen: la sua miscela 80% Arabica e 20% Robusta mantiene equilibrio e dolcezza per settimane dopo la tostatura perché i chicchi (conservati correttamente) proteggono le caratteristiche organolettiche fino al momento in cui decidi di preparare il tuo espresso.
Cosa succede al caffè appena viene macinato?
Immagina di tagliare una mela e lasciarla sul tavolo. Dopo qualche ora è ossidata, scura, diversa. Con il caffè macinato succede qualcosa di simile, solo molto più veloce e invisibile.
La macinatura moltiplica la superficie esposta all'aria di centinaia di volte.
Gli oli aromatici svaniscono, l'ossigeno degrada i composti volatili, quelli che regalano profumi di cioccolato, frutta secca, caramello. In una settimana il caffè macinato ha già perso gran parte della sua personalità.
Il chicco intero invece è una capsula protettiva naturale. Mantiene tutto dentro fino all'ultimo momento.
La freschezza fa davvero la differenza in tazza?Assolutamente sì, e te ne accorgi subito. Quando macini il caffè al momento, il profumo che si sprigiona riempie la stanza. È intenso, avvolgente, vivo.
In tazza questo si traduce in:
- Crema più densa e persistente, con quella texture vellutata che distingue un buon espresso
- Aromi definiti e riconoscibili, non un generico "sa di caffè"
- Retrogusto pulito che dura minuti, non secondi
Con il macinato conservato da tempo ottieni un espresso piatto e spesso amaro, senza sfumature. Puoi usare la macchina migliore del mondo, ma se la materia prima è “spenta”, il risultato sarà comunque mediocre.
Quanti caffè fai con 1 kg di caffè in grani?
Da un chilo ricavi circa 120-140 espressi, tutto dipende da quanto carichi il portafiltro. Ma il punto è che il primo espresso e il centesimo avranno
la stessa qualità. Con i chicchi interi non c'è quella curva discendente dove le prime tazzine sono decenti e le ultime completamente anonime.
Nel caso dei chicchi interi, ogni volta che macini ti puoi aspettare un risultato all’altezza.
La costanza qualitativa è il vero vantaggio, e non il numero di caffè che ci fai.
Come conservare il caffè in grani per mantenere la qualità?
I chicchi sono già un'ottima protezione, ma hanno comunque tre nemici: aria, luce e calore.
Contenitore ermetico e opaco, possibilmente in ceramica o vetro scuro. Non lasciare mai la confezione aperta, anche se ha la chiusura richiudibile. L'ossigeno è il nemico numero uno.
Lontano da fonti di calore: niente sopra la macchina del caffè, vicino al forno o in dispensa calda. Una temperatura ambiente costante va benissimo.
Consuma entro 3-4 settimane dall'apertura per apprezzare il caffè al massimo del suo potenziale. Le
confezioni Caffè Roen con valvola unidirezionale fanno già un ottimo lavoro prima dell'apertura, espellendo l'anidride carbonica senza far entrare ossigeno.
Non congelare e non refrigerare. L'umidità del frigo rovina i chicchi e assorbono odori di altri alimenti.
Serve davvero un macinacaffè di qualità, o basta quello economico?
Qui si apre un capitolo delicato.
Un macinacaffè a macine (non a lame rotanti) è perfetto per l'espresso. Non deve per forza costare un patrimonio, ma deve comunque garantire prestazioni costanti e conservare le proprietà del chicco.
La macinatura per espresso richiede
uniformità. Se hai polvere fine mescolata a pezzi grossi, l'acqua passa in modo irregolare: estrazione eccessiva da una parte (amaro), insufficiente dall'altra (acido).
Se scegli l’
Arabica Gourmet con il suo profilo complesso 100% Arabica, merita di essere macinato in modo da esaltarne le caratteristiche, non da mascherarle con un'estrazione sbilanciata.
Un macinacaffè a macine di fascia media fa il suo lavoro egregiamente. Meglio questo che comprare il top di gamma dei chicchi e rovinarli con attrezzatura inadeguata.
Caffè in grani: per chi conviene davvero?
Non per tutti, bisogna essere onesti. Se bevi un caffè alla settimana, meglio il macinato. Se non hai voglia di aggiungere un passaggio alla routine mattutina, idem.
Ma se l'espresso è parte della tua giornata, se lo bevi con attenzione e non solo per la caffeina,
i chicchi interi cambiano l'esperienza.
Vale per chi:
- Beve espresso ogni giorno e vuole qualità costante
- Apprezza le sfumature aromatiche e non si accontenta del "va bene così"
- Ha una macchina espresso decente e vuole sfruttarla al meglio
- Cerca un rituale e non solo una bevanda
Basta guardare le miscele artigianali di
Caffè Roen: sono tutte in grani perché è l'unico modo per garantire che ogni tazzina esprima il lavoro di selezione e tostatura fatto sui chicchi. Macinare al momento significa decidere quando inizia il conto alla rovescia, non lasciare che qualcun altro lo faccia settimane prima.
Il caffè in grani conviene?
Se per convenienza intendi pagare il giusto valore per qualità vera, sì.Visita il nostro negozio online e fai arrivare il miglior caffè in chicchi direttamente a casa tua!
