giovedì 21 dicembre 2023
autore: Redazione
Numerose sono le ricette di bevande con caffeina. In questo articolo vi porteremo una moltitudine di ricette e cercheremo di capire in quali quantità è presenta la caffeina nelle bevande come l’espresso, il decaffeinato, nel caffe cubano e così via. Solo così potremmo capire quali sono gli effetti della caffeina tra le diverse ricette e quali di queste bevande a base di caffe ne contiene di più.
Una buona bevanda a base di caffeina è il caffè espresso perfetto, il quale ha una quantità di caffeina perfetta. Non importa quel che farete, potete servirla con ghiaccio, con o senza schiuma di latte caldo, aromatizzato o al cioccolato, caldo o freddo, ghiacciato o shakerato, ma la bevanda finita non supererà mai la qualità originale dell’espresso.
Nessuna aggiunta di latte, sciroppi o spezie lo potrà migliorare, quindi dovete accertarvi di utilizzare i chicchi di arabica della miglior qualità.
Il caffè è deperibile ed è quindi importante acquistare solo la quantità necessaria per una settimana altrimenti le sue qualità e gli effetti della caffeina potrebbero andar persi. Conservate i chicchi in un contenitore ermetico, al riparo da calore, luce e umidità, ma non nel congelatore né in frigorifero, perché in tal modo se ne altera l’aroma. Macinate i chicchi solo prima dell’uso.
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Un espresso perfetto è sempre appena fatto, con il caffè macinato finemente e ben premuto nel portafiltro. Il caffè espresso è viscoso. Quando viene attivata la pompa, dovrebbe fluire come miele tiepido che cade da un cucchiaio.
Il passaggio dell’acqua nel filtro durante la preparazione dell’espresso crea una densa crema dorata o rossastra che si posa sulla piccola quantità di liquido.
In genere, un espresso corrisponde a circa 30 ml di caffè, preparato e servito direttamente in una tazzina preriscaldata su un piattino, con un cucchiaino e accompagnato da un bicchiere d’acqua. Spesso con l’espresso viene servita acqua gassata perché il cliente possa purificare il palato da sapori residui e apprezzare il gusto del caffè senza alcuna interferenza. È per eccellenza la migliori tra le bevande caffeina.
Se vuoi saperne di più su quanta caffeina ha un caffè, un cappuccino, una coca cola, leggi il nostro articolo dedicato.
Questo metodo è molto comune in Giappone, dove i consumatori di caffè sono noti per le loro doti di degustazione. La crema o schiuma dorata sul caffè è il primo indicatore di qualità. Il sapore dovrebbe essere equilibrato, caramellato e dolce, con note speziate. Dovrebbe persistere in bocca per circa un’ora. Il caffè dovrebbe presentarsi bene, avere un buon profumo e avere un buon sapore. Solo se il caffè ha un ottimo aroma permette al suo bevitore di godersi un’ottima pausa caffe.
Il cappuccino è un espresso cui si aggiungono parti uguali di latte riscaldato a vapore e schiuma, servito in una tazza di ceramica rotonda della capienza di circa 150 ml. Essendo composto da un espresso, la caffeina nel Cappuccino equivale alla stessa dell’espresso, ovvero 63mg. Ricco e cremoso, nasconde l’aroma dell’espresso sotto un bianco strato di schiuma di latte.
Si dice che sia stato inventato quando un monaco italiano aggiunse al suo caffè del latte caldo. Il nome venne scelto in onore dei cappucci bianchi dei monaci e oggi ha in più una piccola quantità di schiuma. Si fatti, si tratta di un’altra tra le bevande caffeina più amate.
Proprio come un barman sviluppa il proprio stile personale per la preparazione dei cocktail, anche il barista può aggiungere il proprio tocco di eleganza: versando il latte montato con un bricco dotato di beccuccio, può creare decorazioni a forma di rosa, cuore o alberello sul caffè.
Si discute molto su che cosa sia il vero cappuccino e su quale sia l’esatta quantità di schiuma di latte rispetto al latte riscaldato a vapore che deve essere contenuta nel cappuccino. Sebbene un ingrediente resti costante, dal momento che la base di qualunque bevanda caffeina come un buon cappuccino è l’espresso, ogni altro elemento sembra essere variabile ed esistono specialità locali interessanti.
Spesso si confonde la schiuma del latte con il latte caldo, ma è fondamentale che voi, da baristi, vi concentriate sulla preparazione della bevanda che viene ordinata.
Vediamo qui di seguito diverse ricette di bevande caffeina. Nei seguenti paragrafi viene descritto il processo di preparazione e identificato l’ammontare di caffe da versare in ciascuna miscela al fine di ottenere un risultato ottimale a livello di gusto e di proporzioni tra i vari ingredienti.
Corre voce che nell’antica Roma le possibilità di lavare le stoviglie fossero scarse. Si riteneva che, strofinando la scorza di un limone sul bordo del bicchiere, si potesse disinfettarlo: così nacque l’espresso romano.
1 caffè espresso (dose media 63 mg di caffeina in 30 ml)
Preparate l’espresso direttamente in una tazzina preriscaldata. Perché versare una tazzina? Perché fa parte delle bevande caffeina per eccellenza.
Scorza di limone
Strofinate il bordo della tazzina con la parte esterna della scorza di limone. Non utilizzate la parte interna della buccia perché ha un sapore amaro.
Espresso ristretto: il volume di un normale caffè espresso è pari a 30 ml. L’espresso ristretto dovrebbe contenere circa la metà di questa quantità. Il barista prepara un normale caffè espresso, ma prima che raggiunga i 30 ml rimuove la tazzina oppure ferma la pompa della macchina per espresso. In questo modo, ottiene un caffè espresso più intenso e saporito.
Questa bevanda è perfetta per la pausa di metà mattina o per la sera tardi. Il latte condensato, guarnito con polvere di cioccolato, attenua l’intensità del caffè espresso.
1 caffe espresso (dose media 63 mg di caffeina in 30 ml)
Preparate l’espresso direttamente in una tazzina preriscaldata. Solo così potrete avere una delle bevande caffeina perfette per voi.
Una piccola quantità di polvere di cioccolato
Spolverizzate con polvere di cioccolato depositandola sulla superficie del caffè.
Una piccola quantità di latte condensato zuccherato
Montate a vapore il latte condensato, quindi versatene una modesta quantità sull’espresso con un piccolo bricco.
Scuotete gentilmente il bricco mentre versate il latte, per creare decorazioni sul cioccolato dando vita a una dolce squisitezza.
È una variante dolce dell’Espresso con latte condensato in cui si utilizza il cioccolato messicano. Quest’ultimo è una combinazione di zucchero, cioccolato amaro, mandorle e cannella.
1 caffè espresso (dose media 63 mg di caffeina in 30 ml)
Preparate l’espresso direttamente in una tazzina preriscaldata. Solo così potrete avere una delle bevande caffeina perfette per voi.
Una piccola quantità di cioccolato messicano
Montate a vapore il cioccolato con il latte condensato.
Una piccola quantità di latte condensato zuccherato
Versate il composto dal bricco nella tazzina, dando leggeri colpi di polso.
In questo modo si creerà un effetto marmorizzato nell’unione tra caffè e latte al cioccolato.
A Cuba, per fare il caffè espresso si è diffusa la tradizione di aggiungere zucchero raffinato al caffè macinato prima della preparazione. Questo procedimento permette di ottenere un caffè dolce.
1 caffè espresso di miscela arabica (dose media 63 mg di caffeina in 30 ml)
Distribuite una quantità sufficiente di miscela arabica per espresso nel filtro. Solo così potrete avere una delle bevande caffeina perfette per voi.
2 cucchiaini di zucchero
quindi aggiungete lo zucchero.
Pressate bene e preparate il caffè espresso nel modo consueto, direttamente in una tazzina preriscaldata.
L’espresso sarà dolce e schiumoso, in puro stile cubano.
Espresso e latte non creano solo una saporita squisitezza, ma anche una sorpresa per gli occhi. L’anello di caffè espresso fluttua e ondeggia nei bianchi strati di latte fino a quando un cucchiaino non ferma il mescolarsi dei colori.
240 ml di latte
Montate il latte con vapore a 65,5 °C e lasciate riposare.
1 caffe espresso
Preparate l’espresso direttamente in un piccolo bricco preriscaldato. Versate il latte caldo in un bicchiere lungo. Aiutandovi con un cucchiaio, trattenete la schiuma di latte. Aggiungete una piccola quantità di schiuma fino al bordo del bicchiere. Versate lentamente il caffè espresso nel bicchiere. Il caffè passerà attraverso la schiuma e si poserà sul latte creando un gradevole effetto a strati.
Per gli amanti del cioccolato. Il caffè al cioccolato è un ottimo modo per avvicinarsi al mondo del caffè espresso. Morbido come la cioccolata calda, con una leggera nota di caffè, questa bevanda è perfetta per le fredde mattine o serate d’inverno.
240 ml di latte Montate il latte a vapore e tenetelo da parte.
15 ml di sciroppo di cioccolato
Ponete lo sciroppo di cioccolato in un bicchiere lungo.
1 caffè espresso
Preparate l’espresso nel modo consueto e versatelo nel bicchiere. Solo così potrete avere una delle bevande caffeina perfette per voi.
Scaglie di cioccolato + Panna montata
Mescolate bene fino a far sciogliere lo sciroppo di cioccolato.
Riempite il bicchiere con il latte caldo, mescolate e completate con schiuma di latte o panna montata.
Spolverizzate con le scaglie di cioccolato.
Il nome deriva dal fatto che nel caffè viene letteralmente affogata una pallina di gelato.
A vostro gusto, potrete sostituire il gelato alla vaniglia con quello al torroncino o altro gelato.
Servito nei caffè europei ma offerto anche agli ospiti in casa, nessuno può rifiutarlo.
1 pallina di gelato alla vaniglia
Ponete la pallina di gelato in un elegante piccolo bicchiere o coppetta.
30 ml di caffè molto forte o Toddy coffee
Versatevi sopra il caffè appena preparato. Solo così potrete avere una delle bevande caffeina perfette per voi.
Se desiderate, potete decorare con chicchi di caffè ricoperti di cioccolato.
Semplice, elegante e delizioso.
Chicchi di caffè ricoperti di cioccolato (facoltativi)
Se vuoi scoprire altre ricette visita il nostro blog o leggi il nostro articolo dedicato!
Fonte: Caffè Caffè – Sherry Johns
