Hinter den Kulissen des koffeinfreien Kaffees: schädlich oder angenehm?

Die erfolglosen Versuche werden nicht gezählt, und man zählt nicht einmal jene (Nikolai und dann Detlefsen, Wimmer und viele andere), die einige Ergebnisse lieferten. Es musste bis 1905 gehen, um das erste greifbare Ziel zu erreichen. Der Deutsche Ludwing Roselius perfektionierte die Versuche seiner Vorgänger und entwickelte ein ziemlich rudimentäres und kompliziertes Verfahren, bei dem es gelang, koffeinfreien Kaffee herzustellen, ohne den Geschmack und das Aroma des Getränks zu stark zu verändern. Man kann daher als historische Tatsache anführen, dass die Stadt Bremen als Wiege der Entkoffeinierungspraxis betrachtet werden muss, während der Roselius als ihr Vater angesehen werden kann.

Natürlich war das von ihm entworfene Verfahren, wie bereits erwähnt, so rudimentär, dass uns die detaillierten Spezifikationen nicht vorlagen. Im Laufe der Zeit wurde die Methode jedoch durch immer fortschrittlichere Extraktionstechniken modifiziert und verfeinert. Lassen Sie uns also die Eigenschaften von entkoffeiniertem Kaffee erforschen und uns dann der Idee nähern, ein neues Rezept zu erleben, entspannend und befriedigend, wie die von kaltem Kaffee.

Koffeinfreier Kaffee: Wie wird Koffein extrahiert?

Heutzutage haben die Unternehmen, die sich mit der Extraktion von Koffein aus Bohnen beschäftigen, ein sehr komplexes System, das wir im Folgenden so einfach wie möglich zu präsentieren versuchen. In der Zwischenzeit wird der natürliche Rohkaffee zunächst durch Wasserdämpfe und in vertikalen zylindrischen Behältern oder in großen rotierenden Trommeln aufgeblasen.
Ziel dieser Operation ist es, dass - durch längeres Aufquellen und Rühren, bis die Körner ihren natürlichen Wassergehalt um gut 20% oder 30% erhöht haben - die Körner selbst sehr durchlässig werden und sich ihre Poren etwas öffnen.

In dieser Situation werden die Koffein-Salze abgebaut und das Koffein kann durch die offenen Poren durch spezielle flüchtige organische Lösungsmittel von der Oberfläche der Bohnen extrahiert werden. Kurz kann man jedoch sagen, dass der Vorgang durch gründliches Waschen, unter Druck oder auch unter Vakuum, heiß oder kalt und kontinuierlich oder auch diskontinuierlich erfolgt.

Wenn die Extraktion des Kaffees den vom Bediener festgelegten Grad erreicht hat, ist die schwierigste und wichtigste Aufgabe für sie die Beseitigung der Spuren und Rückstände des Lösungsmittels, eine Technik, die jedoch nicht von allen Unternehmen verwendet wird, In unserem speziellen Fall CAFFÈ ROEN, der sich lieber auf modernste natürliche Verfahren auf der Basis von Ethylacetat bezieht und schädliche Lösungsmittel vermeidet!

In der Tat, wie man verstehen kann, ist dies eine Operation, die mit größter Sorgfalt durchgeführt werden muss, da diese Lösungsmittel Spuren hinterlassen können, wie fremde Gerüche und Geschmäcker, aber nicht nur, sie können sich auch schädlich auf die Gesundheit des Menschen auswirken.
Es ist wichtig zu beachten, dass das Lösungsmittel, welches auch immer es ist, durch zusätzliches Waschen mit starken Dampfströmen bei starkem Druck aus dem Kaffee entfernt wird, während die Bohnen den normalen Feuchtigkeitsgrad wiedererlangen. Zu diesem Zeitpunkt kann entkoffeinierter Kaffee, der sich von unbehandeltem grünem Kaffee nur durch die etwas dunklere Farbe aufgrund der Wärmewirkung unterscheidet, vor dem Verzehr normal geröstet und gemahlen werden.

Ist entkoffeinierter Kaffee krebserregend?

Wir werden das Thema Koffeinfrei weiter entwickeln und abschließen, indem wir mit den Anschuldigungen der Presse und der Verbraucherorganisationen sowie mit den Befürchtungen der Menschen auf der Straße auch die Meinung der Ärzte und Wissenschaftler sowie die Zeugnisse der Berufsangehörigen für diese, die Röster und vor allem die Techniker der Entkoffeinierungsindustrie.

Bevor wir jedoch - wie man so schön sagt - die Rinder am Karren angreifen, halten wir es für angebracht, kurz auf die in der Vergangenheit verwendeten Lösungsmittel und ihre allgemeinen Merkmale einzugehen.

Entkoffeinierter kaffee: die wichtigsten lösungsmittel

Es sei daran erinnert, dass eines der ersten, wenn nicht das erste absolute Lösungsmittel, das für diesen Zweck verwendet wurde, Benzol, das industriell aus Erdöl gewonnen wurde. Glücklicherweise wurde dieses Lösungsmittel aufgrund der bekannten und unbekannten Risiken für die menschliche Gesundheit und seines unangenehmen Geruchs bald aufgegeben. Darüber hinaus eliminierte Benzol nicht nur Koffein, sondern eliminierte auch andere positive Bestandteile des Kaffees. Seine Entfernung sollte verhindern, dass entkoffeinierter Kaffee karzinogen wird.

In jüngerer Zeit, vor etwa 20 bis 30 Jahren, waren die chemischen Lösungsmittel, die zur Extraktion von Koffein aus Bohnen verwendet wurden, Trichloräthylen, Dichloräthylen und Methylenchlorid. Es stellt sich also die Frage: Tut entkoffeinierter Kaffee weh? Beginnen wir mit der Analyse der wichtigsten Lösungsmittel, die bei seiner Herstellung verwendet werden.

Entkoffeinierter Kaffee: Trichloroethylen

Mit Hilfe unserer alten Freundin und treuen Wissenschaft können wir sagen, dass das erste dieser Produkte, Trichloroethylen, flüssig, klar, farblos sowie chloroform, stechend, nicht brennbar und giftig ist.

Darüber hinaus ist Trichloräthylen im Wasser unlöslich, löst die meisten festen und flüchtigen Öle und ist ein gutes Kautschuklösungsmittel. Es wird häufig zum Entfetten von Metallen verwendet, für Öle, Fette, Wachse, Harze, Gummi, Farben, Lacke und glücklicherweise wird es NICHT mehr zum Entkoffeinieren von Kaffeebohnen verwendet.

Entkoffeinierter Kaffee: Dichloroethylen

In Bezug auf Dichloräthylen können wir schließen, dass es sich, vielleicht mehr als Trichloräthylen, an die Bedürfnisse anpasste, indem es sich als farblose, bewegliche, flüchtige Flüssigkeit mit einem zarten süßlichen Geruch zeigte. In der Tat eignet es sich besonders für die Extraktion von ätherischen Ölen und natürlich von Koffein bei niedrigen Temperaturen. Obwohl es leicht toxisch ist, wird es in der Pharmaindustrie als Anästhetikum eingesetzt. Aus Gründen, die wir nicht kennen, wurde dieses Lösungsmittel jedoch auch von der Industrie bei der Herstellung von entkoffeiniertem Kaffee aufgegeben.

Entkoffeinierter Kaffee: Methylendichlorid

Bevor wir den lebhaften Protest, der uns als Echo aus Übersee erreicht, vorbehaltlos akzeptieren, möchten wir uns eingehend mit dem Thema Dichlormethan befassen, auch bekannt als Methylenchlorid oder Methylendichlorid. Diese Substanz wurde hauptsächlich für Entkoffeinierungsprozesse verwendet und war das einzige Lösungsmittel, das an der glühenden Kontroverse beteiligt war, die durch die verleumderische Kampagne gegen die Produktion von entkoffeiniertem Kaffee ausgelöst wurde.

Selbst aus einer einfachen phonetischen Betrachtung geht hervor, dass diese chemische Verbindung industriell aus Methan oder Methylenchlorid hergestellt wurde. Es handelte sich um eine flüchtige, farblose, praktisch nicht brennbare Flüssigkeit, die in der Luft stabil war und einen charakteristischen, ätherartigen Geruch aufwies.

Studien zufolge ist Dichlormethan ein wichtiges Lösungsmittel für Mineralöle, Pflanzen und Tiere, Fette, ätherische Öle, Alkaloide, Harze, Wachse, Bitumen, Gummi, Chlorkautschuk, Polyvinylacetat, Lacke, Polystyrol und mehr. Seine Wasserlöslichkeit ist teilweise, aber in Alkohol und Äther vollständig löslich. Es fand breite Anwendung in Arzneibüchern als Wirkstoff und zum Entfetten von Wolle, Leder und Metallen. Es wurde auch zur Herstellung von Klebstoffen verwendet, als Basis für Abbeizmittel, zum Entfernen von Mineralölen und in der Gummiindustrie.

Nach der Lektüre der vorhergehenden Absätze scheint die Möglichkeit, dass entkoffeinierter Kaffee schadet, nunmehr sicher. Die Produktionsweise der letzten dreißig Jahre scheint durch karzinogene chemische Prozesse beeinträchtigt zu sein. Um jedoch eine Antwort auf diese Fragen zu erhalten, setzen wir unsere detaillierte Analyse des entkoffeinierten Kaffees fort, die uns in den nächsten Absätzen die entsprechenden Lösungen bietet. So erfahren wir, ob sich Kaffee als Weihnachtsgeschenkidee lohnt oder nicht.