giovedì 15 febbraio 2024
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Der Artikel erläutert den Weg zum Kaffeeverkoster. Er beschreibt die grundlegenden Schritte, einschließlich Ausbildung, Praxis und Zertifizierung. Er stellt detailliert den Lizenzkurs in Zusammenarbeit mit dem I.I.A.C. vor. Er gibt auch Auskunft darüber, wie man Kaffee verkostet und erklärt, wie die Kaffeeverkostung nach einem präzisen wissenschaftlichen Ansatz durchgeführt wird.
Um ein Kaffeeverkoster zu werden, muss man einige wichtige Schritte befolgen. Hier sind einige Richtlinien, um Kaffeeverkoster zu werden:
1. Bildung und Training:
Beginnen Sie mit dem Erwerb von umfassendem Wissen über Kaffee. Besuchen Sie spezielle Schulungskurse, die von spezialisierten Institutionen oder Branchenverbänden angeboten werden. Diese Kurse behandeln in der Regel Themen wie Anbau, Verarbeitung, Röstung und Kaffeeverkostung.
2. Kontinuierliche Praxis:
Verfeinern Sie Ihre Verkostungsfähigkeiten durch regelmäßige Übung. Nehmen Sie an geleiteten Verkostungssitzungen teil, probieren Sie Kaffee aus verschiedenen Sorten und Regionen weltweit. Erfahrung ist entscheidend, um den Geschmackssinn zu entwickeln und die aromatischen Nuancen eines echten Kaffeeverkosters zu erkennen.
3. Zertifizierungen:
Der Erwerb anerkannter Zertifizierungen in der Kaffeeindustrie kann von Vorteil sein. Beispielsweise werden Zertifizierungen des I.I.A.C. weithin respektiert und können Türen in der Branche öffnen.
4. Branchenbeteiligung:
Besuchen Sie Veranstaltungen, Kaffeemessen und Konferenzen. Vernetzen Sie sich mit Branchenprofis, Produzenten und anderen Kaffeeverkostern. Dies hält Sie über die neuesten Trends und Entwicklungen in der Branche auf dem Laufenden. Erfahren Sie mehr über den International Coffee Tasting-Wettbewerb in unserem dedizierten Artikel.
Allgemeine Informationen
Der Weg zum Erwerb der Lizenz in Zusammenarbeit mit I.I.A.C. bietet die Möglichkeit, sich zu Experten-Kaffeeverkostern zu entwickeln und die Bewertungen eines der weltweit beliebtesten Getränke zu erkunden. Der Kurs ist in zwei deutliche Teile unterteilt: einen theoretischen und einen praktischen Verkostungsabschnitt mit einer Gesamtdauer von 8 Stunden. Der Kurs endet mit einer Prüfung für diejenigen, die sich als qualifizierte Verkoster qualifizieren möchten.
Theoretischer Abschnitt Espresso-Analyse:
Ziele, Umwelt- und psychophysische Bedingungen für Kaffeeverkoster sowie die Verwendung notwendiger Werkzeuge. Die Struktur und Vielfalt der Mühle und der Espressomaschine werden behandelt, wobei der Fokus auf Konstitution, Typen, Auswahl, Verwendung und Wartung liegt, um stets makellosen Espresso zu erzielen.
Regeln und Methoden werden erläutert, um die ständige Verfolgung exzellenter Kaffeequalität sicherzustellen. Der sensorische Urteil wird gründlich behandelt, einschließlich Aussehen, aromatischem Profil und Geschmack, alles wesentliche Elemente für eine detaillierte Analyse durch einen Kaffeeverkoster.
Die Verwendung des Verkostungsbogens wird untersucht, und die Geografie von Produktion und Konsum, Anbau, Verarbeitungsmethoden, Röstung und chemische sowie organoleptische Einflüsse werden erkundet.
Verpackungssysteme und deren Auswirkungen auf die Aromabewahrung sowie der Blendtyp und seine Korrelation zur Tassenqualität werden analysiert.
Praktischer Abschnitt:
Verkostung Diese Phase konzentriert sich darauf, die Verkostungsmethode auf eine Reihe von Espressokaffees anzuwenden. Die Auswahl umfasst 3 Qualitätsmodelle, reine Arabica- und Robusta-Sorten, Proben mit offensichtlichen Abnormalitäten im grünen Kaffeeerzeugungszyklus, Röst- und/oder Lagerungsprozessen und solche, die aus nicht optimaler Zubereitung (Mahl- und Extraktionsfehler) resultieren.
Bildungs und Berufsmaterialien Einige hochwertige
Bildungsmaterialien umfassen das "Espresso Italiano Tasting" -Handbuch des IIAC, das sensorische Analysemagazin "L’Assaggio", Verkostungsbögen und Notizmaterialien, die vom Verband selbst bereitgestellt werden.
Abschlussprüfung
Am Ende des Kurses können Sie die Prüfung ablegen, um die Verkosterlizenz zu erhalten. Dies umfasst eine theoretische Prüfung, bestehend aus einer schriftlichen Prüfung zu den im Kurs behandelten Themen, und eine sensorische Prüfung.
Für alle Informationen zum Kaffeeverkoster werden Sie aufgefordert, die offizielle Website über diesen Link zu besuchen.
Ein Kaffeeverkoster wird oft als "Caffelier" bezeichnet, ein Begriff, der sich von "Kaffee" und "Sommelier" ableitet, oder sogar, mit einer professionelleren Konnotation, als "Q Grader". Kaffeeverkoster sind Experten, die Kaffee durch einen strukturierten und analytischen Verkostungsprozess bewerten, um seine sensorische Qualität zu beurteilen.
Schauen wir uns speziell an, was ein Q Grader ist.
Zertifizierte Q Grader sind Experten in der sensorischen Bewertung von grünem Kaffee und werden in verschiedenen Bereichen der Branche eingesetzt. Durch das Q Arabica und das Q Robusta ist das Q-Programm zu einem entscheidenden Instrument geworden, das Fachkenntnisse für Kaffeeberufe weltweit bereitstellt.
Das Coffee Quality Institute (CQI), das globale Erwartungen festlegt, trägt dazu bei, sowohl Käufern als auch Verkäufern einen Nutzen zu verschaffen, indem es ein gemeinsames Verständnis von qualitativ hochwertigem Kaffee schafft.
Ein zertifizierter Q Grader zu sein, ist in der Branche entscheidend. Die Fähigkeit, Kaffee zu bewerten, ist eine unerlässliche Fertigkeit in verschiedenen beruflichen Umgebungen. In vielen Arbeitsbereichen wird von Qualitätskontrolleuren, Röstern, grünen Kaffeeeinkäufern und Exporteuren verlangt, Q Grader zu sein. Zertifizierte Q Grader verwenden eine gemeinsame Qualitätssprache, die die Kommunikation und den Marktzugang sowohl für Produzenten als auch Käufer erleichtert.
Nach dem Erhalt der Q Grader-Zertifizierung eröffnen sich Möglichkeiten in der Kaffeebranche, da das Q-Programm weltweit von Branchenprofis anerkannt wird. Arbeitgeber sind sich der strengen Tests bewusst, die die Schüler bestehen müssen, um die Zertifizierung zu erhalten, und verstehen, dass sie die Fähigkeiten dieser Grader nutzen können, um die Produktqualität zu gewährleisten, aromatische Profile zu analysieren und Konsistenz in den Bewertungen sicherzustellen. In der Tat sind die drei Hauptverbände für die Kaffeeverkostung das IIAC, die SCA und die CQI.
Wir werden uns in einem der nächsten Artikel ausführlich mit diesen drei Institutionen befassen und einen spezifischen Abschnitt unseres Wissens diesen Grundpfeilern der Kaffeewelt widmen.
Bleiben Sie dran für viele weitere interessante Informationen über die Welt des Kaffees in unserem Blog!
Das Schmecken von Kaffee ist ein Prozess, der verschiedene Sinne einbezieht und eine aufmerksame Bewertung der sensorischen Eigenschaften des Getränks erfordert. Hier ist eine schrittweise Anleitung, wie man Kaffee schmeckt:
1. Visuelle Beobachtung:
• Beginnen Sie damit, den Kaffee in der Tasse zu betrachten. Bewerten Sie die Farbe und die Konsistenz der Crema auf der Oberfläche. Eine dichte und anhaltende Crema kann auf gute Qualität hinweisen.
2. Geruchsbewertung:
• Nähern Sie Ihre Nase dem Tassenrand an und atmen Sie langsam ein wie ein echter Kaffeeverkoster. Versuchen Sie, die vorhandenen Aromen zu identifizieren, die von fruchtig und blumig bis zu gerösteten und schokoladigen Noten reichen können.
3. Verkostung:
• Nehmen Sie einen kleinen Schluck und verteilen Sie den Kaffee im Mund. Versuchen Sie, die Komplexität der Aromen wahrzunehmen. Bewerten Sie die Säure, die Bitterkeit, den Körper und die Geschmacksnoten wie ein echter Kaffeeverkoster.
4. Nachgeschmack:
• Nachdem Sie den Kaffee getrunken haben, beobachten Sie die Empfindungen, die im Mund zurückbleiben. Ein guter Kaffee wird einen angenehmen und anhaltenden Nachgeschmack haben.
5. Gesamtbewertung:
• Berücksichtigen Sie das gesamte Erlebnis und balancieren Sie die positiven und negativen Aspekte aus. Eine ausgewogene Bewertung berücksichtigt alle Elemente, von der Zubereitung bis zur Verkostung.
Wie bei allen Wettbewerben ist auch beim International Coffee Tasting eine Bewerbungsphase geplant, in der verschiedene Kaffeehersteller Muster ihres Produkts senden und darum konkurrieren, die prestigeträchtige Goldmedaille zu gewinnen. Während der Verkostung werden die Produkte in verschiedene Kategorien unterteilt, von professionellen Baristas vorbereitet und von Kaffeeverkoster-Kommissionen bewertet.
Es folgt die "Kalibrierung", eine erste Runde von Verkostungen, die darauf abzielt, die Ausrichtung der Bewertungen des Panels zu überprüfen und die Zuverlässigkeit jedes Kaffeeverkosters zu bewerten. Die sensorische Analyse gilt als ein wissenschaftliches System, bei dem objektive Parameter berücksichtigt werden.
Daher ist es entscheidend, die Bewertung so genau wie möglich zu halten. Jeder Kaffeeverkoster wird nicht nur ausgewählt unter denen, die einen spezifischen Schulungskurs absolviert haben und bereits mit dem Institut zusammengearbeitet haben, sondern wird auch während der Verkostung basierend auf Eigenschaften wie der Fähigkeit, zwischen verschiedenen Proben zu unterscheiden, der Ausrichtung mit anderen Richtern und der Konsistenz in der korrekten Verwendung der Bewertungsskala bewertet.
Um die Ergebnisse noch objektiver zu gestalten, wurde in diesem Jahr eine bedeutende Innovation eingeführt. "Hedonische Deskriptoren", geschmacksbezogene Bewertungen, werden nicht mehr zusammen mit objektiven Parametern berücksichtigt. Dies spiegelt die Absicht wider, bei geschmacksbezogenen Bewertungen die Präferenzen des Endverbrauchers, für den das Produkt bestimmt ist, in den Vordergrund zu stellen.
Zu den bewerteten Deskriptoren gehören Elemente, die eindeutig bewertet werden können, wie die Farbe und Konsistenz der Crema (glatt, rau), die olfaktorische Intensität, der Körper, die Säure und die Bitterkeit. Jeder Deskriptor wird mit einem Multiplikator versehen; jedes Element trägt somit mehr oder weniger signifikant zum endgültigen Verkostungspunkt bei.
Nur die besten Produkte, die einen Wert von über 85/100 erzielen, erhalten schließlich die prestigeträchtige Goldmedaille, eine Zertifizierung für hohe sensorische Qualität basierend auf äußerst objektiven Kriterien.
Ein Beispiel ist die Mischung Caffe Roen Extra Bar, Gewinner der Goldmedaille beim International Coffee Tasting 2023.
Das Gehalt eines Kaffeeverkosters in Europa kann je nach verschiedenen Faktoren erheblich variieren und spiegelt die wirtschaftlichen und kulturellen Unterschiede zwischen den Ländern wider.
Einige Schlüsselfaktoren, die das Gehalt beeinflussen, sind:
1. Erfahrung:
• Kaffeeverkoster mit umfangreicher Erfahrung neigen dazu, ein höheres Gehalt zu haben. Die Erfahrung kann durch jahrelange Praxis in der Branche, Teilnahme an Verkostungswettbewerben oder den Besitz spezialisierter Zertifizierungen erworben werden.
2. Geografische Region:
• Die wirtschaftlichen Unterschiede zwischen europäischen Ländern können das Gehalt von Kaffeeverkostern beeinflussen. Zum Beispiel können Länder mit höheren Lebenshaltungskosten höhere Gehälter bieten als Länder mit niedrigeren Lebenshaltungskosten.
3. Beschäftigungssektor:
• Kaffeeverkoster können in verschiedenen Bereichen beschäftigt sein, wie Röstereien, Kaffeeherstellern, Forschungsinstituten der Branche oder als unabhängige Berater. Der Beschäftigungssektor kann das Gehalt beeinflussen, wobei einige spezialisierte Positionen höhere Vergütungen bieten.
4. Teilnahme an Wettbewerben:
• Kaffeeverkoster, die an Verkostungswettbewerben teilnehmen und sich dort auszeichnen, können einen höheren Ruf genießen, was sich in besser bezahlten Jobangeboten niederschlagen kann. Unter Berücksichtigung dieser Faktoren kann das Gehalt von Kaffeeverkostern in Europa erheblich variieren.
Im Allgemeinen könnte die Spanne der Gehälter zwischen 25.000 € und 60.000 € pro Jahr liegen. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass dies ungefähre Daten sind und die tatsächlichen Zahlen je nach individuellen Umständen variieren können.
Die Leidenschaft und das Engagement in der Branche bleiben weiterhin entscheidende Elemente in der Karriere eines Kaffeeverkosters und tragen zum langfristigen Erfolg und zur Anerkennung bei.
